离骚教案从南吃到北--呦切克闹我说鸡蛋你说要-热海大共青团

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从南吃到北||呦切克闹我说鸡蛋你说要-热海大共青团
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呦呦切克闹,煎饼馃子来一套。

煎饼馃子是天津著名的小吃骊靬 。
天津人、河北人等把其作为早点,东北地区常称之为鸡蛋饼。
由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃箅儿”组成;
配以面酱,葱末,辣椒酱作为佐料。
guǒ馃,
本义:瓜果形状的糕点。
又指一种油炸的面制食品,即“油条”
bì馃箅儿(北京叫薄脆)馃箅儿是天津传统风味小吃。油炸面质食品超酷壁纸。质薄如纸,色泽金黄陈瑀希 ,香脆可口。



煎饼果子只要一出天津地界,立马变得面目全非,即便是塘沽和大港也一样。
只有市内六区,始终延续着传统煎饼果子的血脉。
天津人对此倒是颇为自豪蒜茄子的做法 ,乐于自觉地捍卫煎饼果子的纯洁性,那热情高涨的劲,都快成立个新的宗教了:
到天津买煎饼果子,要是说一句“给我加根火腿肠”,摊煎饼的大爷必然一瞪眼:“嘛玩意儿?火腿肠子?告儿你吧,那尼玛都是邪教!”
传统的煎饼果子,面选用的是绿豆面,不能是白面。
从历史渊源上说,白面太金贵,平民吃不起;
从口味上看,白面味道发酸,口感太软且粘。
用郭德纲的话说:“咬一口沾上牙堂子上,拿火筷子往下捅”。
和面糊的不是白水呀卖呆,而是用牛羊骨头熬的清汤艾丽嘉妍 ,讲究的还要加上一味虾皮,取其味道鲜香。
煎饼里裹着的只有两种选择,一是油条,二是果篦儿:油条金黄透亮,一尺来长;果篦在北京叫薄脆,颜色枣红,四四方方整整齐齐的一大片。油条和果篦儿要新鲜出炉,最好是刚从油锅里捞出来不久,吃着才又脆又香胭脂斩 。
放凉了的油条本来就没了脆劲儿,再卷到煎饼里,热气一腾愈加发软,吃起来像嚼棉花。
天津卫卖煎饼果子的小贩,大多推着一辆小车,车上有橱窗,防风保温。正当中摆着一块圆形铁铛,被下面旺盛的炉火烧得滚烫;四周摆着各式调料工具,先吃现做,立等可取。
摊煎饼可称得上是一门艺术,合桑林之舞,中经首之会,赏心悦目。
这边一句“来套煎饼果子”,那边手底下就麻利地忙活开了:
先用油擦刷上薄薄一层油,浇上一勺淡黄色的面糊,紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子,只轻轻转一个圈,一张薄如纸的煎饼赫然呈现在眼前:

再看他一只手拿着推子,另一只手抓起鸡蛋来,一磕一掰,推子又是一转,满眼匀称的金黄:

撒葱花的工夫,煎饼已经冒起了热气:

又换一柄小铲,四下里松动一下边缘,两手一翻,煎饼就翻了个身:

放上油条果篦儿裹上离骚教案 ,再来就是调料:小刷子唰唰两下,抹上甜面酱和酱豆腐,一道深褐一道鲜红,嘴上问着“要不要辣子”,顺手再来一道辣酱。

紧接着一翻一折,煎饼成了棉被状,装了袋交到你手里,全过程不超过两分钟。


编辑丨程叶
监制丨周金
校对丨范平杰
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