秦时明月连连看从哪里来?到哪里去?自来水里的氯,真的会致癌吗? 水中氯-中天朗洁

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“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子!用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水有氯再经过加热后,由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”这是2013年网上盛传的一条消息张玉京,随着时间推移九焰至尊,谣言没有不攻自破,反而越演越烈弃妃女法医,吕帅希基本上隔一段时间就会刷一波朋友圈爱德华·弗朗。

这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素,自然得到了广泛传播。自来水中的氯,真的有这么可怕吗?
我们看一下食品工程博士云无心的分析——
文/云无心
水中氯
从哪里来?到哪里去?
微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素混乱战神。自然界的水天然含有各种细菌,再经过管道系统传送到家家户户,如果不进行灭菌处理的话女装骑士,就成了“细菌培养液”。即使再把它们加热灭菌,对经产生的毒素也往往无能为力。所以,在源头就进行灭菌处理,并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力,就成了饮用水安全至关重要的一个方面。秦时明月连连看
目前最常用的灭菌手段是加氯星子西河戏。通常,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根,都不稳定。在光照、加热等条件下,会进一步转化成盐酸、氯酸同治重宝,也会形成少量的其他含氯化合物。
在自来水中会留下很少次的氯酸和次氯酸根,来实现对细菌的抑制。换句话说,自来水中需要一定的“余氯”存在。
水中余氯,有多大影响?
过去的几十年中卡帝兰,人类探索过多种杀灭饮用水中的微生物的方式。任何一种方式麻辣双娇,都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。2007年,《突变研究》(Mutation Research)上发表了一篇综述,总结了过去30年中各种饮用水杀菌方式所产生的副产物,总共有85种威麦宁胶囊,其中有11种在美国被列为受控指标。而其它的74种缺乏足够的数据来评估它们对健康的影响,也就无法设立安全标准。尽管如此,WHO等机构认为这些灭菌副产物带来的“可能风险”比不灭菌导致的“真实风险”要低几个数量级。
氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效的一种怪兽黑暗大陆。尽管不如臭氧那么“高级”,但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用,对它的安全性也就有了比较多的研究滨崎步失聪。
既然能杀菌,自然会有一定的毒性。如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。有少数几项流行病学调查显示,似乎高氯自来水可能对健康有一定影响。比如在一篇1933年的文献中,提到了长期饮用氯处理的水可能引发哮喘叶咲ゆめ。而在1984年的一篇文献中,提到了氯及次氯酸增加皮炎的风险。而在1987和1990年的两篇文献中尘仙,还分别提到了高氯饮用水可能跟胆固醇和膀胱癌有一定关系。
不过,这些研究都是年代比较久远的流行病学调查。基于流行病学调查的局限(比如混杂因素的影响),以及没有其他研究来支持,这些结论也就没有得到普遍认同。比如国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。
直接用氯处理的水进行的动物实验和人体实验,都显示了很高的安全性。比如1982年发表的一项人体试验,每公斤体重0.34毫克的剂量下,也没有观察到任何不良反应。这个剂量是试验中使用的的最高剂量,所以不清楚到底要高到什么剂量才会出现不良反应抢钱袋鼠。不过,它已经大大高于人们可能从饮食中摄入的氯了高静阶。
WHO的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的寄诚庸。在动物实验中,“无可测不良反应剂量”(NOAEL)是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数u掌柜,得到人体的“每天耐受量”(TDI)为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水,得到自来水的允许含量为每升5毫克。
结论
只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——一种不令人愉悦的刺激性味道,就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,担心有氯“包覆在食物上”也就是杞人忧天。
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